Il codice invisibile della percezione
Bollicine e soglie - Prima parte Mi sono imbattuto quasi per caso in un’idea che riguarda una cosa apparentemente insignificante: l’acqua frizzante. Non l’acqua in sé, ma il motivo per cui alcune persone che cercano di ridurre il consumo di alcol ne bevono quantità considerevoli, scegliendo spesso quella più gassata o l’acqua tonica. La spiegazione più immediata è che si tratti di un sostituto innocuo. Ma forse c’è qualcosa di più interessante. Chi beve acqua frizzante al posto dell’alcol non sta necessariamente cercando di imitare un sapore. Potrebbe essere alla ricerca di una sensazione. Le bollicine producono un pizzicore particolare, una stimolazione pungente che non appartiene propriamente al gusto. L’anidride carbonica, grazie all’azione dell’anidrasi carbonica presente sulle cellule della lingua, genera un segnale tattile-chimico che il sistema nervoso registra come stimolo. Non tutti lo percepiscono allo stesso modo. Per alcuni una bevanda molto gassata è quasi aggre...